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拿到过滤好的豆浆,用白醋来把液体的豆浆点成块状的豆腐脑。
所以谁不说黄豆是个极好的东西,可用性实在太高了。
除了豆子要提前处理之外,还有花卷的面更要提前备好。
不然明日起来,那真的要赶不上早点。
只是苏菀已经撸起袖子准备发面的时候,就听左执掌看了看道:“既然是做花卷,那就多做些,明天一日三餐都需要花卷跟馒头的。”
苏菀自然点头。
这有什么不行的。
只是左执掌道:“你若有什么家传法子,是不必说出来的,西膳房的宫人们也明白,绝对不会偷学。”
苏菀听完这话恍然大悟。
怪不得方才自己泡黄豆的时候,大家都抢着帮忙。
可这会说要做花卷,大家却离远了不少。
竟然是这个原因。
在古代手头有一门技术,那就足够吃喝了。
更别说原身是祖上的手艺,凭着手艺在京都都有店铺,若不是到原身她爹这一辈不争气,那铺子也不会盘出去。
但就算这样,原身她爹还能凭着白案手艺,在京城酒楼里有能养家糊口的收入。
可见一门技艺的重要性。
西膳房宫人们下意识避嫌,倒是让苏菀有不少好感。
可自己到底不是原身,她手上的手艺虽是母亲教导,但也有前世私厨里面大师傅们的指点。
她自己的技术夸大些说,是后世的百家之长。
倒是不用藏着掖着。
再说,不过蒸个馒头花卷,旁人学了,她也无事的。
苏菀笑着道:“西膳房这么多馒头跟花卷要做,我一个也做不来。”
“再说这点白案功夫也不是什么秘方。”
见苏菀再三肯定,左执掌这才喊了旁边的人,跟着一起做馒头花卷。
被喊过来的宫人们个个面露惊喜。
就差直接喊苏菀师父了。
可惜师父也不是随便能喊的,这要看苏菀愿不愿意,不是她们能做主的。
有了更多人加入,发面的速度自然快了很多。
古代自然还没酵母,而多用酵汁,酵面。
这种比较传统的发面方式苏菀也接触过,其中酵汁用得格外小心,如果酵过多,那蒸出来的馒头就是会发酸,太少的话面团又膨胀不起来。
其实做好的馒头跟花卷,其实应该有一丝丝的甜味。
其中甜味并非放了蔗糖,而是发面过程中,淀粉酶可以分解出淀粉里面的糖分。
这个度又很难把握,甚至全靠经验跟手感。
可是如果做好的白面馒头,刚出锅热气腾腾的时候,一口咬下去,馒头带着麦香独有的香甜。
就算想做个简单的白面馒头,里面的学问可是不少。
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