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萧云嫣在农庄里住了三天,教会了妇人们,用草木灰清洗猪大肠和鸡鸭鹅的肠子。
也教会了妇人们加黄酒,葱姜,桂皮,香叶,花椒,八角,白芷,肉豆蔻,还有干辣椒,这几样在庄子附近的田间地头,还有山里就能找到的调料,祛除动物内脏的腥臭味。
还有卤制内脏的时候,先用热水加黄酒葱姜汆烫一下,捞出来食材,控出水分,再入卤汤锅里。大火煮开,小火慢卤。
庄子里有妇人会下大酱,上面那层汁水就是酱油。萧云嫣告诉大家,这些酱油要单独用小坛子装起来。每次炒菜加里一点,味道特别鲜美。
每锅卤汤里都放了两大碗酱油,汤汁变得红亮,香味又变得更加浓郁了。
萧云嫣还要增加卤汤的香味。不过,她不打算从空间里拿出任何调料,除了精盐以外。
因为,她是要教给妇人们,利用现有的调料和随处可见的食材,做出美味的食物。
萧云嫣看到家家都有阴干的各种蘑菇。她用了两种香味浓厚的,加到卤汤里。
整个庄子里,就像过年一样,杀猪宰鸡,孩子们也跟着给烫好毛的鸡鸭鹅拔毛。卤汤味飘出老远,在庄子里,到处都能闻到卤下水的味道。大锅架了三口,分不同种类,做出不同的卤味。
风卤下水煮好后,妇人们满脸喜气地捞出下水,准备切片。
卤汤里放入好多自家晾晒好的干豆角,干葫芦条,还有晒干的豆腐块。当地人喜欢吃辣,里面特意加了干辣椒。
今日,满庄子的人家都吃的一样,白米饭,内容丰富的卤下水和卤干豆角,葫芦条,豆腐干。
正如萧云嫣预想的那样,庄子里的人,一边吃,一边赞不绝口。大小姐的厨艺太好了。他们从来没吃过这么好吃的饭菜。这是托大小姐的福。
萧云嫣对农庄的建设提出了一些建议。她让庄头,账房和几个工头一起商议,做出适合庄子里实际情况的建设方案。
萧云嫣建议在农庄里做立体种养。附近的一片湖面积很大。她让庄头拿着她的牌子,去衙门问问,多少钱能买下来。
有了这片湖,农庄可以种适合这里温度的莲藕。莲藕浑身是宝。
荷叶是药材,也是叫花鸡,荷叶八宝鸡,荷叶八宝鸭,荷叶包什锦猪肚,荷叶包什锦炒饭等美味佳肴的主要原料。
荷花花苞可以卖给城里大户人家做插瓶。盛开的荷花可以观赏,花瓣也可以胭脂水粉作坊的香料。
最重要的是莲蓬里的莲芯是药材,莲子是特别受欢迎的药食同源的食材。
就是莲蓬本身,也是药材。干莲蓬可以治疗女人生产后,小产或者月经时,血崩之症。三个莲蓬一副药,煮水喝汤。效果特别快速。
莲藕是非常美味的一道蔬菜。无论贫苦人家还是富贵人家,都喜欢吃莲藕做的各种菜肴。
凉拌,鲜甜爽脆,炒肉,脆嫩多汁,蒸糯米藕,软糯香甜,就只是用蒜蓉清炒,也是特别下饭。总之随意怎么做都好吃,绝对不愁卖。
养藕的荷塘能净化水质,可以在荷塘里养鱼,养虾,还能养蟹。
鱼虾蟹的粪便可以肥塘,成为莲藕的肥料。
湖的一边可以围起来养鸡鸭鹅。鸭和鹅喜欢水,只要离莲藕和鱼虾蟹的养殖区远一点,不但不会影响它们的生长,还会给它们提供养分。鸭子也能将小杂鱼,螺蛳等变废为宝,生出红心高营养的鸭蛋。味道特别棒。
养猪和鸡鸭鹅的粪便也可以与不能做饲料的植物草茎一起堆肥,用来给土地施肥。
秸秆和农作物可利用的根茎叶,是猪和鸡鸭鹅的优质青饲料。鹅的青饲料利用率非常高,特别耐粗饲。
湖边可以做水田,蟹在养殖过程中,需要在陆地和水里往返活动。稻田正好可以起到这个作用。同时,稻田因为有蟹的排泄物,肥料也不容易缺乏。
当稻田发生蝗虫灾害的时候,鸭子可以作为除虫高手。
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