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汇泉楼承接喜宴酒席的事情,很快便在泉城流传开了。
几家大酒楼很快都得到了消息。
得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴,还是一个四十多桌的大喜宴。
这让几家大酒楼很是有些出乎意料。
紧接着,汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。
菜单上一共十八道菜。
从四道冷盘开始,每道菜都相当硬。
冷盘分别是:卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。
算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。
当然大家都很清楚,汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的,因为主厨是冯正明,所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。
这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。
接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾,有烧菜、炒菜也有汤菜,真是可以说非常的丰盛。
其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。
流出这份喜宴酒席菜单上,竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。
这两道菜在行家的眼里,可都是非常不一般的大菜。
因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。
程国胜在看到这份菜单后,甚至觉得有些不敢相信:“这怎么可能?四十多桌酒席,上福禄鸭和布袋鸡?这真不是疯了吗?”
王老师傅在旁边也是不禁感叹道:“正明还真是大手笔,有魄力啊。”
同样,其他几位老师傅和酒楼大师傅们,也都被这份喜宴菜单惊到。
几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下,都不敢轻易去承接这种,要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。
在颜家菜馆,颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。
“爸,正明这么做是不是有些太急功近利了?四十多桌的福禄鸭和布袋鸡,他后厨那些人真的能赶出来吗?”
颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。
像是一些经典鲁菜,即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼,颜老师傅都不觉得惊讶。
但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜,确实是太需要技术了。
颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。
不过颜老师傅转念一想,反倒是突然笑起来。
“我知道了,正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”
颜建兴看父亲笑起来,听父亲的话他也是感到很好奇。
“爸,你说正明他有办法做出四十多桌来?有什么简便的做法吗?”
颜老师傅笑了笑说:“其实办法很简单,你想一想这是喜宴酒席上的菜,上桌的菜也要方便客人吃,所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开?”
被颜老师傅这么一说,颜建兴仔细想了想,顿时想明白了。
在汇泉楼后厨里,冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。
“福禄鸭和布袋鸡,因为是酒席上的菜,我们不需要严格按照传统的办法,不破坏外皮的情况下去剔骨,我现在教你们一下,之后喜宴当天,你们就按照我教的方法去做。”
冯正明现场教的方法,是直接把鸭子和鸡开膛。
生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。
所以冯正明都不用多费劲,很快把骨头全部都给拆掉。
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