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沈甘怡拿着单子进入后厨,展示出单子并且对冯识辛说:“真是的,小辛辛,我爸就是故意的,你要是做不出来,别理他,我帮你跟他说:”
冯识辛已经在烹饪下一锅的麻婆豆腐,听着沈甘怡的抱怨感到有些奇怪?
苏平忠倒是伸手把单子拿过去,认真地看了看单子上的东西。
“哈哈哈,我当是怎么回事呢,不就是要做酸甜口的家常豆腐嘛?小甘怡你不用担心,这个难不倒识辛。”
冯识辛听到了,一边烹饪麻婆豆腐一边问:“姥爷,这个酸甜口,是要用糖醋进行调味吗?”
苏平忠说:“有好几种做法,传统的自然是糖醋的做法,不过也可以改良一下,用番茄酱去做一个,或者是用咕咾肉的做法,用菠萝和豆腐一起去做,这个要看你如何选择了。”
说到这里,苏平忠又看了一眼单子说:“既然小甘怡的爸爸要不过油,那我们来一个咕咾做法吧。”
冯识辛一边听着,手上的活并没有停下,很快便又出了一盘麻婆豆腐。
他有了一次次烹饪的经验积累,烹饪麻婆豆腐倒也是比较流畅。
因为点单也是比较多,苏平忠便安排冯远帆帮忙做两份麻婆豆腐。
他则是让外孙先把沈立生点的麻婆豆腐做出来,然后再开始教外孙如何去做沈家强点的酸甜口家常豆腐。
苏平忠首先是让外孙去拿来一个菠萝,把菠萝切开后,只取中间的部分。
并且冯识辛按照姥爷指点,把菠萝给切成薄片。
姥爷很认真说:“虽说是家常,但既然是在我们餐馆里做,那么你就不能太家常,要保证出菜的色香味,所以你要记住菠萝片厚薄,豆腐片也要这样的厚薄大小,这样盘头才会漂亮。”
冯识辛认真听着姥爷述说,按照姥爷的吩咐去做着。
切好片的菠萝,放在清水中先泡着。
接着也是要把豆腐同样进行改刀切片。
姥爷这次没有让冯识辛用石膏豆腐,而是让他用盐卤豆腐。
“这个呢,用盐卤豆腐更容易入味一些,当然豆腐片过水的时候,必须要多煮一会,把豆腥味给煮掉才行。”
菜码准备妥当,接下来便是开始烹饪了。
首先自然是要分别把菠萝片和豆腐片都给过水。
姥爷在旁边进行着指点:“菠萝片过水呢,不需要太久,否则煮的软塌了就不好了。”
菠萝片稍稍过水捞出,并且也是要把水分稍微挤一挤。
接着便是豆腐过水,同样是要在水中加入盐,全程不能让水沸腾,保持在不开的状态去煮一下。
冯识辛捞出来的时候,姥爷已经准备好了凉水在旁边,让他将豆腐片投入凉水中。
“这样投凉了之后,豆腐也会变得坚挺一些,之后你做的时候不容易烂。”
里面姥爷教授冯识辛烹饪这盘酸甜口家常豆腐时,外面沈家人已经开始品尝沈甘怡送出的麻婆豆腐。
真正看到放到面前的麻婆豆腐,还是让沈家强有些惊讶。
他抬起头问女儿:“这是冯识辛做的?”
沈甘怡见父亲一脸惊讶,并且不可思议地问自己,顿时非常骄傲地说:“当然啦,当然是小辛辛亲手做的,爸爸你可不要小看小辛辛,他厨艺很厉害,我那么挑嘴,都觉得他的菜做得很好。”
沈立生认真看了看说:“嗯,从色香来说,这盘麻婆豆腐很地道啊。”
老爷子接着又说:“麻、辣、香、翠,光是这么看可以说都表现出来,而且从这上面花椒粉情形看,应该是现焙的花椒,碾成的粉。”
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