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第四十九章 授厨（第1页）

，，，！

量对策去。

其实就算吴小六不说，李奇也打算趁着这段，好好督促他们练习厨艺，因为留给他们的的确不多了。

不过，学厨并不是一朝一夕的事情，就跟学功夫一样，得靠长的练习，方能有所进步，但是李奇想趁着这段，先教他们一些基本功，比如刀工，洗菜买菜，以及对食物的认识，

不要等到到时醉仙居正式开张后，这些还都要他亲自做的话，那他岂不忙死了。

至于调味和做菜，李奇打算还是等以后他做菜的时候，再教他们。

次日一早，李奇先是让柱子俩在门口炸豆腐，则是在厨房教吴小六厨艺，首先当然是磨刀。

别小瞧这磨刀，当年李奇可是跟着他父亲磨了整整三年的刀，要是一个厨师连刀都不会磨，那还能叫厨师么？

只要你磨了几年刀，自然也就能够分辨出，样的刀才是一把好刀。

那吴小六一开始听李奇要教他厨艺的时候，心里可是万般激动，可是后来听到李奇叫他磨刀，满腔热情顿时化为乌有。

不过李奇也没有跟他解释，这种事，别人说是没用的，得靠去体会。

等到柱子忙完以后，李奇也叫着他们俩跟着吴小六一起磨刀，并把磨刀的技巧和一些的经验尽数传授给他们。

接下来李奇又把一些刀工技法，比如切、劈、剁，以及一些如何处理的食物的形态的技巧，如丝，段，丁，块。

光这些，也够他们学几个月的。

每当他们在练习的时候，李奇都在一旁不断叮嘱他们不要偷懒，一定得刻苦练习。

因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。就好一栋大楼的根基，若是根基都没有打好，即便上面建的多么华丽雄伟，那也只是一栋危楼罢了。

三个徒弟当中，就属吴小六天分最高，可他却没有柱子俩刻苦，所以几日下来，三人的水平也相差无几。

其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场，第一战场乃是菜市场。

买菜其实也是一门技术，如何能够从一堆参差不齐的材料里，挑选出最上等且最适合的材料，这对厨师来说，也是至关重要的。

这一日，李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。

“这是肉？”李奇指着案板上一块瘦肉问道。

“猪肉。”

吴小六三人一口答道。

李奇双目一翻，道这是后腿肉。”叹了口气，又道这块肉厚身嫩滑，做才好？”

吴小六嘿嘿笑道好肉当然做都好啊。”

柱子纷纷点头称是。

“也就是不是吧。”

李奇没好气的看了他们一眼，道切丝，切片，做法焖、炖、酱都行。”说着又拿起那块肉，递给吴小六道这块肉有多重？”

吴小六猪肉，掂了几下，道一斤多吧。”然后又递给了柱子。

陈小柱试了试，道我看应该没有一斤。”

“我说是一斤半。”

“一斤半，一斤多，是一斤二两。”

李奇叹了口气，不满的摇了摇头，拿起那块肉递给熊屠夫道大叔，我就要这块肉了。”

熊屠夫拿秤一称，眼中闪过一抹诧异，惊讶道这位小哥，你真是好眼力，正好一斤二两。”

李奇礼貌一笑，又朝着三个徒弟，道做厨师，配料是基本功，斤两有多少，心中要有数，不要到时叫你炒两盘一样的菜，结果一盘用一斤肉，另一盘用半斤肉，这样端出去，那客人还不得骂死咱们，还有抓调味料的时候，你们抓？抓多少？难不成我还得为你们雇个伙计，在一旁帮你们称？记住，以后不管是买的时候，都得给我注意这点，吗不跳字。

“。”

李奇叫他们拿上肉，又来到街边一个卖鱼的老爹面前，指着老爹面前那个装着条鲤鱼的大鱼篓道你们三个把里面最新鲜的三条鱼给我挑出来。”